Самое важное в домашней выпечке – это качественные ингредиенты. Печенье и пряники для каждого заказчика в Sweet Tree создаются как для себя самой. Я стараюсь придерживаться проверенных рецептов, которые меня не подводят. Но всегда интересно попробовать что-нибудь новенькое, добавить неожиданные специи, пряности, натуральные ароматы. Так появилась, например, мужская коллекция - имбирное strong, с перцем, шоколадный mix.
Я готовлю тесто для печенья только из натуральных ингредиентов, без добавления искусственных красителей и ароматизаторов, растительных жиров и т.п. В составе только сливочное масло, сахар, яйцо, мука, сода, а также по желанию различные пряности и специи (имбирь, корица,гвоздика, мускатный орех, какао) и натуральные ароматизаторы (лимон, апельсин, грейпфрут, ваниль и т.д.).
В этом году у пекарни SweetTree в новогодней коллекции появилась новинка! Козули – традиционные пряники поморов (жителей Архангельской губернии). Рецепт старинный, проверенный и немного адаптированный известной пряничной мастерицей Викторией Бредис (не путайте с тульскими пряниками;)) Я хоть и не самый большой поклонник пряников, но эти козули меня покорили!
По вкусу козули - хрустящие пряники, при намокании “тают во рту” - это и есть их особенность и отличие от традиционных пряников. Поэтому особенно хороши они с горячими напитками – ароматным чаем или глинтвейном.
А благодаря большому количеству пряностей, меда и карамелизированного сахара, выступающими как натуральный консервант, пряники-козули могут хранится до года.
В качестве декора я использую белково-сахарную глазурь (ее еще называют Королевская глазурь – Royal icing). Белок используется сухой, поэтому он абсолютно безопасен.
А тем, кому интересно узнать, как и из чего создается красота - в конце 2014 года проект Sweet Tree сотрудничал с журналистом и блогером Варварой. Она сделали несколько постов, посвященных имбирным пряникам, а я раскрыла некоторые секреты по их декору.
Подробности читайте здесь.
А еще на страничке моего блога я буду размещать свои самые любимые рецепты, кстати не только печенья! Заходите, смотрите, выбирайте и готовьте! Ведь это так вкусно!